Az elmúlt időszakban több cikk is megjelent rólunk – olyan írások, amelyek a Czider történetét, fejlődését és jövőképét mutatják be.
Ha esetleg nem találkoztatok velük, most egy helyen összegyűjtöttük mindet.
Olvassátok olyan szeretettel, ahogyan mi meséltünk a múltról, a jelenről és a terveinkről.

Ezt kevesen tudják: Zalában készül az ország egyik legkülönlegesebb itala

Képes beszámoló – a ZAOL galériája 📸 Fotó: Szakony Attila

Így lett az angol cider magyar sikertörténet

Zalai almából, angol hagyományból – a magyar kézműves cider története

A Magyar Czider Kft. Zalában működik, mégis egy angliai inspirációból nőtt ki: a természetes, 100%-os almából erjesztett, kézműves cider hazai úttörője.

Szabó Kata, a cég egyik alapítója és ügyvezetője szerint a cider nem egyszerű ital, hanem egy közép-európai szemlélet és egy angolszász technológia találkozása, amelyet Zala gyümölcse tesz igazán egyedivé.

Zöld hűtőház az út mellett

A kilimáni határban, az út mellett áll az a hűtőház, ahol a Magyar Czider Kft. üzemel.

– Mi nem a gyümölcsöst birtokoljuk, hanem bérlünk egy területet, ahol az üzemet berendeztük. Az ottani almatermelőkkel együttműködünk: ők biztosítják az alapanyagot, mi pedig a feldolgozást és a gyártást végezzük – bocsátotta előre.

Az együttműködés egy közös pályázatból indult, amelynek célja egy kutatás-fejlesztési projekthez kapcsolódó üzemfejlesztés volt. Az almatermelő megkereste őket, hogy dolgozzanak ki különböző cider-típusokat a saját fajtáikból.

– Mi csak egy kis részét használjuk fel annak a hatalmas mennyiségnek, amit ők termelnek, de így folyamatosan friss, jó minőségű alapanyaghoz jutunk – teszi hozzá.

A Fejér megyei kezdetek

A Magyar Czider Kft. története 2012-ban indult Fejér megyében, Vértesbogláron. Ott, egy családi házból kialakított apró üzemben készült az első cider.

– Akkoriban frissen préselt, 100%-os almalevet vásároltunk, és mi magunk végeztük az erjesztést – meséli Kata. – De hamar rájöttünk, hogy szeretnénk önállóbbak lenni, jobban kézben tartani az alapanyag minőségét és származását.

Ezért költöztek Zalába, ahol többféle almafajtához és nagyobb kapacitáshoz jutottak.

– Az együttműködés a kilimáni almatermelőkkel már 2018-ban elkezdődött, és öt éve folyik a gyártás az új üzemben. A terület sokkal alkalmasabb, hiszen itt gazdagabb a fajtaszerkezet, és az éghajlat is ideális az almatermesztéshez – fogalmazott az ügyvezető.

Civil szakmából ciderkészítés

Szabó Kata pszichológusként és HR-szakemberként dolgozott, üzlettársa, Tölyhi Orsolya pedig közgazdászként.

– Egyikünk sem volt borász vagy agrármérnök – mondja mosolyogva. – A cider előbb volt szerelem, mint szakma.

Orsolya Angliában élt néhány évig, ott szeretett bele a ciderkultúrába. Amikor hazaköltözött, szembesült azzal, hogy Magyarországon nem találni természetes erjesztésű, 100%- ban almából készült cidert.

– Itthon inkább az ipari, ízesített italok terjedtek el, amiket ciderként árulnak, de technológiailag teljesen más kategóriába tartoznak – magyarázza Kata.

A két barátnő eleinte 20–50 literes pórbaerjesztéseket  végzett.

– Barátok és ismerősök voltak a tesztközönség. Addig kísérleteztünk, amíg mindenki azt mondta, hogy ez az az íz, amiért szívesen fizetne is.

Ekkor utazott Orsolya vissza Angliába, hogy egy ciderkészítő mestertől tanulja el a technológia finomságait.

„A mi ciderünk inkább egy almapezsgő”

A Magyar Czider Kft. termékei teljesen eltérnek a nagyipari italoktól.

– Amikor valaki azt mondja, hogy nem szereti a cidert, mindig azt javasoljuk, hogy kóstolja meg a miénket – mondja Kata. – Az emberek rendszerint meglepődnek, mert egy cukros, almaízt nyomokban tartalmazó alkoholos italra számítanak, és valami teljesen mást kapnak: ez inkább egy természetes, friss, üde almapezsgő, mint egy cukrozott ital.

A technológia reduktív fehérborhoz hasonló. A természetes erjesztést követően a cég kétféleképpen szénsavasítja a terméket: vagy palackérleléssel, mint a pezsgőt, vagy hozzáadott szén-dioxiddal.

– A különbség azonnal érezhető. Tiszta, gyümölcsös aromák, valódi almaíz, semmi mesterséges adalék – mondja.

Almafajták, titkos arányok

A cider alapja mindig az alma, de nem mindegy, milyen.

– Arra törekszünk, hogy a cukor és a sav aránya tökéletes legyen – magyarázza Kata. – Ezért savasabb fajtákat, például Granny Smith-t kombinálunk édesebb, aromásabb típusokkal, mint a Braeburn vagy a Fuji.

Egyik különlegességük a Dabinett almából készült ital. Ez egy brit cideralma-fajta, amely Zalában is megterem.

– A Dabinett kis termésű, kevésbé lédús, kesernyés gyümölcs. Étkezésre nem alkalmas, viszont ciderhez tökéletes, mert magas a tannintartalma és karakteres az aromája – magyarázza.

A pontos keverési arányok a cég titkát képezik.

– Minden évben bemérjük a cukor- és pH-értékeket, és ezek alapján finomítjuk az arányokat. Nincs két teljesen egyforma évjárat, de éppen ettől kézműves a termék.

Kézműves méret, stabil növekedés

A Magyar Czider Kft. évente körülbelül 10 ezer liter italt gyárt, ami nagyjából 30 ezer palacknak felel meg.

– A célunk mindig az volt, hogy minőségben és nem mennyiségben növekedjünk – mondja Kata. – Sajnos a Covid visszavetett minket, hiszen a forgalmunk 90 százaléka vendéglátóhelyeken zajlott, és ezek a helyek akkor bezártak.

A visszaesés után mostanra sikerült elérni, hogy ismét a járvány előtti szint fölött termeljenek. – Törekszünk a stabilitásra, és arra, hogy a zalai üzemet hosszú távon is fenntartható módon működtessük.

Hol kóstolható meg a magyar cider?

A Magyar Czider Kft. termékei elsősorban Budapesten és a nagyobb városokban érhetők el, ahol a külföldi turisták is ismerik és keresik ezt az italt.

– Sok vendéglátóhelyen még mindig nem tudják hová sorolni: se nem bor, se nem sör, hanem valami köztes kategória – mondja Kata. – De egyre többen nyitnak felé, és egyre több helyen találjuk meg a helyünket.

A cég célja, hogy Zalában és a környéken is erősítse jelenlétét. Emellett több szaküzletben és webshopban is kaphatóak a termékeik.

– A vendéglátóhelyek adják a forgalmunk nagy részét, de a közvetlen értékesítés is egyre fontosabb.

Kísérletek és jövő

A Magyar Czider Kft. nem állt meg az alapterméknél.

– Sokáig ellenálltunk az ízesített cider trendnek, de tavaly belevágtunk egy gyógynövényes vonalba – mondja Kata. – Több száz gyógynövényből választottunk ki néhányat, ami jól harmonizál az almával. Így született meg az almaillatú menta, muskotályos zsálya és hársvirág kombinációval készült ciderünk, amit nagyon szeretnek a fogyasztók.

A cég célja most az, hogy a fővárosi jelenlét mellett országosan is ismertté váljon.

– Külföld még messze van, de hosszú távon abban is gondolkodunk. Egyelőre a legfontosabb, hogy minél több emberhez eljussunk itthon, és megismertessük velük, milyen is a valódi, természetes cider.

Egy angol ital magyar arca

Szabó Kata szerint a cider nálunk még mindig egzotikusnak számít, pedig a magyar alma és a zalai termőhely minden adottságot megad ahhoz, hogy világszínvonalú termék szülessen.

– A mi ciderünk nem ipari ital, hanem egy kézműves, természetes termék, amit szívvel-lélekkel készítünk – mondja zárásként.

Bár ez tavalyi írás, de helyet kap itt:

Közönségkedvenc lett a Czider

és egy videó, hogy megnézzétek az almást madártávlatból

Miért osztjuk meg ezt most?

Mert a Czider története számunkra nem csak üzleti út: hanem egy évtizednyi kitartás, tanulás, együttműködés és sok-sok palackba zárt hit abban, hogy a magyar alma világszínvonalú ital alapja lehet. Ha kíváncsi vagy a részletekre, a fenti cikkek mélyebben is bemutatják, hogyan lett az ötletből márka, a márkából közösség, és a közösségből egyre erősödő hazai ciderkultúra.